Detan Frozen Wild Tricholoma Matsutake/ ထင်းရှူးမှို ဈေးနှုန်းများ

လတ်ဆတ်သော တောရိုင်းဘက်တီးရီးယားများ ရှားပါးလာသောအခါ အေးခဲနေသော တောရိုင်းဘက်တီးရီးယားများသည် ရှောင်လွှဲ၍မရပါ။၎င်းသည် တောရိုင်းဘက်တီးရီးယားများ၏ သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို သက်တမ်းတိုးရန် ပြီးပြည့်စုံသော သိုလှောင်မှုနည်းလမ်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် စားသောက်ဆိုင်များ၊ စူပါမားကတ်များ၊ ပြုပြင်ထုတ်လုပ်သည့် စက်ရုံများနှင့် အခြားအရာများအတွက် အပြည့်စုံဆုံး အစားထိုးဖြစ်သည်။

1. Matsutake ကို အေးခဲထားနိုင်ပါတယ်။

① Matsutake ကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ထားလေ့ရှိသည်။ပထမဦးစွာ Matsutake ကို ဆေးကြောသန့်စင်ပြီး ပိုက်ဖွင့်ပြီး အင်တုံထဲတွင် ရေထည့်ထားသော်လည်း ရေအလွန်အကျွံမတိုက်မိပါစေနှင့်။ရေကို ထိန်းထားပါ။ရေထဲတွင် မှိုများမှ ပေါင်းမြက်များနှင့် မြေကြီးကို ညင်သာစွာ အခွံခွာပါ။mycorrhizal site တွင်၊ အမြစ်များမှအနည်များကိုဂရုတစိုက်ဖယ်ရှားရန်တရုတ်ဓားငယ်ကိုအသုံးပြုပါ။

ယေဘူယျအားဖြင့်ပြောရရင် Matsutake ကိုယ်တိုင်က အညိုရောင်မှိုဖြစ်ပြီး မှိုရဲ့အဖုံးကို ခြစ်နိုင်သလို မခြစ်နိုင်၊ လုံးဝစားလို့ ရပါတယ်၊ မြေဆီလွှာနဲ့ သန့်ရှင်းနေသမျှ ကာလပတ်လုံး မှိုလို့ ထင်မြင်မိပါတယ်။နောက်ဆုံးတွင်၊ Matsutake သည် လေထုညစ်ညမ်းမှုကင်းသည့်နေရာများတွင် ပေါက်သည်။အရေပြားကို ခွာဖို့ သိပ်စိတ်မပူပါနဲ့။

② ရေဆေးပြီး အမြစ်လုပ်ဆောင်ချက်ကို အမြန်ဖယ်ရှားရပါမည်။နွေရာသီတွင် အပူချိန် အလွန်မြင့်မားသည်။Matsutake သည် ၎င်း၏ထီးကို ၂ နာရီအတွင်း လျှင်မြန်စွာဖွင့်နိုင်ပြီး ဆဲလ်နံရံသည် ရေဓာတ်ခမ်းခြောက်လာပြီး ပျော့ပျောင်းလာသည်။ရေသေချာဆေးပြီးရင် ရေစစ်ထားပါ။သန့်ရှင်းတဲ့ မျက်နှာသုတ်ပုဝါကို အသုံးပြုပြီး ညင်သာစွာ ပွတ်လိမ်းနိုင်ပါတယ်။စားပွဲလို ဘယ်တော့မှ မသုတ်ပါနဲ့။တနည်းအားဖြင့် ဆန်ခါပေါ်တွင် အနည်းငယ်လှန်းခြင်းသည် ကောင်းသောရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။

③ Matsutake ၏ အေးခဲသော အပူချိန်သည် -18 ဒီဂရီခန့်ရှိသည်။ရေခဲသေတ္တာ ရာဇမတ်ကွက်ကို ပထမ ပလတ်စတစ်အိတ်ဖြင့် အလွှာတစ်ခုပေါ်တွင် ဖြန့်ခင်းပါ၊

2. အေးခဲထားသော မက်ဆူတာတေ၏ သုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်နှင့် အချိန်-

① သဘာဝအတိုင်း ဖျော်ပြီး 10-20 မိနစ် ကြာသည် ။

ဆိုလိုသည်မှာ ၎င်းကို ယိုစိမ့်ခြင်းတောင်းထဲတွင် ထည့်ကာ အခန်းအပူချိန်တွင် သဘာဝအတိုင်း နွေးပါစေ။ရောထားသောအချိန်သည်အတော်လေးကြာသည်၊ 10-20 မိနစ်ခန့်၊ Matsutake ကို semi-thawed အနေအထားတွင်လှီးဖြတ်နိုင်သည်။

② လျင်မြန်စွာ ရောထားသော : 3-5 မိနစ်။

အေးခဲထားသော Matsutake မှိုများကို ဖျော်ရန် အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းတစ်ခုမှာ ၎င်းတို့ကို စားသုံးနိုင်သော အလုံပိတ်အိတ်တစ်ခုထဲတွင် အလုံပိတ်ထားခြင်း သို့မဟုတ် ရေလုံသောအိတ်ထဲတွင် စိမ်ထားပြီး ၃-၅ မိနစ်ခန့် ရေနွေးထဲတွင် စိမ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။

③ မနွေးပါစေနဲ့။

အေးခဲထားသောအသားများကို လှီးဖြတ်ခြင်းကဲ့သို့ ဓါးဖြင့်လှီးဖြတ်နိုင်ပြီး ဟင်းချက်ပါက၊ ဟင်းချို၊ ဟော့ပေါ့၊ သေးငယ်သော ဟင်းချိုထဲသို့ တိုက်ရိုက်ထည့်နိုင်လျှင် အရသာကို မထိခိုက်စေပါ။

3. Matsutake ၏ထိန်းသိမ်းမှုနည်းလမ်းများ-

① Matsutake သည် အလွန်တိုတောင်းသော သက်တမ်းရှိသည်။မွေးစမှ 7 ရက်သာကြာပြီး ၎င်း၏အသီးများ ရင့်ကျက်လာပါသည်။၄၈ နာရီကြာ အသီးများ ရင့်ကျက်ပြီးနောက်၊ Matsutake သည် လျင်မြန်စွာ အသက်ကြီးလာကာ ၎င်း၏ ခန္ဓာကိုယ်အတွင်းရှိ အာဟာရများကို ထင်းရှူးပင်၏ အမြစ်များနှင့် မြေဆီလွှာများသို့ ပြန်လည် ကျွေးမွေးမည်ဖြစ်သည်။

② Matsutake သည် ပုပ်ပြီး ဆွေးမြေ့လွယ်သော မှိုတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး အထူးသဖြင့် လတ်ဆတ်သော Matsutake။အခန်းအပူချိန်မှာ ၁-၂ ရက်ကြာ သိမ်းဆည်းထားရင် အရောင်ပြောင်းပြီး လျင်မြန်စွာ ပျက်စီးသွားနိုင်ပါတယ်။လတ်ဆတ်သော Matsutake ကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၅-၇ ရက်ခန့် သိမ်းဆည်းထားနိုင်သည်။ရေခဲသေတ္တာအတွင်းရှိ အပူချိန်နိမ့်ခြင်းသည် အစားအစာများ ပျက်စီးခြင်းကို နှောင့်နှေးစေနိုင်သည်။သေချာတာကတော့၊ Matsutake ကို ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ တစ်နှစ်လောက် သိမ်းထားနိုင်ပြီး သက်တမ်းရှည်ကြာအောင်လည်း သိမ်းထားနိုင်ပါတယ်။

③ Matsutake တွင် တက်ကြွသော အာဟာရ အမျိုးအစား ၄၉ မျိုး ပါဝင်သည်။တက်ကြွသောဒြပ်ပစ္စည်းများသည် ဆုံးရှုံးလွယ်ပြီး ပျက်စီးလွယ်သောကြောင့် Matsutake သည် ယေဘူယျနည်းလမ်းများဖြင့် အချိန်ကြာမြင့်စွာ ထိန်းသိမ်းထားသည့်အခါ ချဉ်ပြီး အဝါရောင်ပြောင်းသွားသောကြောင့် Matsutake ၏ ထိန်းသိမ်းမှုသည် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းတွင် ပြဿနာတစ်ခုဖြစ်သည်။အခြောက်ခံသည်ဖြစ်စေ အေးခဲခြောက်သွေ့သည်ဖြစ်စေ (100 ℃ အထက် သို့မဟုတ် -100 ℃ အောက်တွင်) Matsutake တွင်ပါဝင်သော အာဟာရဓာတ်များစွာ ဆုံးရှုံးသွားမည်ဖြစ်သောကြောင့် စားသုံးသူအများစုသည် မတ်ဆုတာတိုကို လတ်ဆတ်နေစေရန် သာမန်ရေခဲသေတ္တာကို အသုံးပြုကြသော်လည်း ၎င်းသည် လတ်ဆတ်မှုကိုသာ တာရှည်ခံစေမည်ဖြစ်သည်။ ၅-၇ ရက်လောက်ကြာရင် ယိုယွင်းပျက်စီးနိုင်ခြေရှိပါသေးတယ်။