ဟင်းချိုများ၊ စွပ်ပြုတ်များ၊ မွှေကြော်များ၊ ပြုတ်ထားသော ဟင်းလျာများနှင့် အခြားအရာများအတွက် ပြင်းထန်သော umami အရသာနှင့် ရနံ့များ ပေါင်းထည့်ရန်အတွက် ရှီတက်မှိုခြောက်များကို တရုတ်ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့် အခြားအာရှအစားအစာများတွင် အသုံးပြုပါသည်။စိမ်ထားသောအရည်ကို ဟင်းချိုများနှင့် ဆော့စ်များတွင် ကြွယ်ဝသောမှိုအရသာထည့်ရန်လည်း သုံးနိုင်သည်။
အခြောက်ခံပါ။shiitake မှိုမှိုနက်ဟုလည်း ခေါ်ကြပြီး တရုတ်ဟင်းချက်ရာတွင် အဓိကကျသည်။ယောက္ခမကို အိတ်ကြီးတစ်လုံး မပေးမချင်း အရင်က သူတို့နဲ့ မချက်ဖူးဘူးဆိုတာ ဝန်ခံရမယ်။ရိုးရိုးသားသားပြောရရင် နည်းနည်းတော့ သံသယဖြစ်မိတယ်။လတ်ဆတ်တယ်။shiitake မှိုကျွန်ုပ်၏ စူပါမားကတ်တွင် တစ်နှစ်ပတ်လုံး ရရှိနိုင်ပါသည်။လတ်ဆတ်သော မှိုခြောက်များအစား ဘာကြောင့် မှိုခြောက်ကို သုံးချင်ရတာလဲ။
မှိုကို စမ်းသပ်ပြီး မတူညီတဲ့ ဟင်းလျာတွေမှာ သုံးပြီးနောက် ကျွန်တော် နားလည်ပါတယ်။shiitakes အခြောက်မှ အရသာနှင့် ရနံ့သည် လတ်ဆတ်သော မှိုများထက် များစွာ ပြင်းထန်သည်။အိတ်ကိုဖွင့်လိုက်တာနဲ့ အစွမ်းထက်တဲ့ မှိုနံ့လေး ထွက်လာတယ်။အခြောက်ခံပါ။shiitake မှိုလတ်ဆတ်သောမှိုမှမရသော အသားမီးခိုးအရသာရှိသည်။Shiitake မှိုများတွင် သဘာဝအတိုင်း glutamate ပါ၀င်ပြီး တရုတ်အစားအစာများကို အရသာကောင်းမွန်စေသည့် အရသာရှိသော umami မှိုများကို MSG ကဲ့သို့ ဖြည့်စွက်စာများမသုံးဘဲ အရသာကောင်းမွန်စေသည်။
ဦးထုပ်ပေါ်ရှိ အက်ကွဲကြောင်းများသည် ပန်းပွင့်ပုံစံကဲ့သို့ ဖြစ်နေသောကြောင့် အောက်ပုံပါမှိုများကို ပန်းမှိုဟုခေါ်သည်။ပန်းမှိုများသည် စျေးအကြီးဆုံး shiitake မှိုခြောက်အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး အကောင်းဆုံးအရသာနှင့် အရည်အသွေးအမြင့်ဆုံးဟု ယူဆကြသည်။
အလျင်လိုလျှင် မှိုများကို ရေနွေးပူပူလောင်းကာ မိနစ် 20 ခန့်စိမ်ထားနိုင်ပါသည်။သို့သော် ရေအေးတွင် ကြာကြာစိမ်ထားခြင်းဖြင့် ၎င်းတို့၏ အရသာကို အကောင်းဆုံး ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည် ။ပထမဦးစွာ ရေအေးအောက်တွင် မှိုများကို ရေစင်အောင်ဆေးပြီး အစေ့အဆန်များကို ပွတ်တိုက်ပေးပါ။ ထို့နောက် မှိုများကို ဇလုံတစ်ခု သို့မဟုတ် ရေအေးပုံးထဲတွင် ထုပ်ထားသော မှိုများကို မျက်နှာချင်းဆိုင်ထားပါ။ အပေါ်ထပ်သို့ လွင့်နေမည်ဖြစ်သောကြောင့် ၎င်းတို့ကို ရေမြုပ်နေစေရန် အဖုံးအမျိုးအစားအချို့ လိုအပ်ပါသည်။မှိုများကို ရေထဲသို့တွန်းချရန်အတွက် ပန်းကန်လုံးပေါ်တွင် နှုတ်ခမ်းသားပြားသေးသေးလေးသုံး၍ မှိုများကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် အနည်းဆုံး 24 နာရီစိမ်ထားပါ။
ဒီအချိန်မှာ မှိုတွေ ညစ်ပတ်နေရင် ရေအေးနဲ့ ပြန်ဆေးချလို့ရပါတယ်။သို့သော် အချို့သောလူများက အရသာအချို့ကို ဖယ်ရှားပစ်သည်ဟု ထင်ကြသောကြောင့် စိမ်ထားသောရေတွင် အညစ်အကြေးများကို ပွတ်တိုက်ရုံပင်။ငါ့ဟာ တော်တော်သန့်တယ်၊ ဘာမှလုပ်စရာ မလိုဘူး။ မွှေကြော်မှာ မှိုကိုသုံးရင် အပိုရေတချို့ကို ညင်သာစွာ ညှစ်ထုတ်နိုင်ပါတယ်။ဟင်းချိုအတွက်က အရေးမကြီးဘူး။ပင်စည်များသည် ရေဓာတ်ပြန်ဖြည့်ပြီးသည့်တိုင် စားသုံးရန်ခက်ခဲသောကြောင့် မှိုများကို မလှီးဖြတ်မီ မှိုများကို လှီးဖြတ်ပါ။ ရေဓာတ်ပြန်ဖြည့်ထားသော မှိုများကို ချက်ချင်းမချက်ပြုတ်ပါက ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းပါ။ အပေါ်ကပုံမှာ ကြည့်နိုင်ပါတယ်။ ရေသည် မှိုများမှ အညိုရောင်ပြောင်းသွားသည်။ဒီရေကို ဒိန်ခဲအဝတ်စနဲ့ လောင်းချနိုင်သလို အပေါ်ကနေ ခပ်ဖွဖွ ခပ်ဖွဖွလေး လောင်းချနိုင်ပါတယ်။(အောက်ခြေရှိ ရေကို အစိုင်အခဲများဖြင့် မသုံးပါနှင့်။) ဤအရည်ကို သင် မှိုဟင်းရည် အသုံးပြုသည့် မည်သည့် ဟင်းချက်နည်းတွင်မဆို အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။